上传图片佛山甘露酥是佛山区域的一款传统点心，以其甘香、酥脆、色泽金黄、自然裂纹等特征而著称。吃过甘露酥的人都有一个一同印象：味道香甜、酥松可口。历史渊源说起甘露酥，除去三国时候“赔了夫人又折兵”的故事，这里面还有一个小故事：上个世纪80年代...

佛山甘露酥是佛山区域的一款传统点心，以其甘香、酥脆、色泽金黄、自然裂纹等特征而著称。吃过甘露酥的人都有一个一同印象：味道香甜、酥松可口。

历史渊源

说起甘露酥，除去三国时候“赔了夫人又折兵”的故事，这里面还有一个小故事：上个世纪80年代，历程“上山下乡”后的周登老师傅回到佛山，在文苑工作。后因工作出色被领导派送到广州泮溪酒家深造，师从罗坤，制作出多种中式美味糕点，备受食客欢迎。但作为一名佛山人，他的心中一直对甘露酥有着一种执着与情怀，对甘露酥的传承念念不忘。直到80年代中，一次巧然的机会，周登师傅与来广州学习的徐沃淦互相认识，两个佛山人在异乡惺惺相惜，相谈甚欢。周登师傅发现徐沃淦身上拥有勤奋好学、喜欢钻研的精神，因此把甘露酥的做法传授给徐沃淦。

回到佛山，徐沃淦在工作之余的空余时间反复训练，秉持传承不保守，革新不忘本的理念，把甘露酥的口味与时俱进，迎合当今广大食客的口味。伴随岁月更迭，现在甘露酥的制作已经传到第四代传人徐沃淦的女儿徐婉珊手上。

中国古时候就有“饮和食德”的哲学思想，任何的饮食都和文化有着不可分割的密切联系，甘露酥的传承则是彰显着佛山人民的精神情感和文化内涵。徐沃淦和徐婉珊二人为了更好地传承禅城的传统文化，创办醉自然饼家，把甘露酥做得地道精致又不囿于传统，每一口都在齿颊中留下源远流长的禅城风味。二人致力于使甘露酥不再只有当地老居民认识，还能让新生的禅城人民乃至外来游客都认识，把甘露酥塑造成禅城的一张文化名片。叫人民在吃甘露酥得到果腹的同时，也能遭到甘露酥自己所蕴含的文化和价值熏陶，满足人民的精神层面的需要。

2023年4月佛山甘露酥制作技艺列入佛山禅城区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作工艺

佛山甘露酥的制作工艺十分讲究，需要经过多道精细的工序。主要包含制作馅料、制作面皮、包馅成型、烘烤等步骤。其中，馅料的制作一般使用红枣等优质食材，经过炒制等工序制成香甜可口的馅料；面皮的制作则需要将面粉、泡打粉、小苏打、白糖、黄油、猪油等材料混合均匀，揉成光滑的面团；包馅成型则需要将馅料包入面皮中，并捏成具备自然裂纹的形状；最后，将成型的甘露酥放入烤箱中烘烤至金黄色即可。

商品特征

佛山甘露酥具备独特的口味和外观特征。其表皮酥脆可口，内馅绵软香甜，入口即化。同时，甘露酥的外形也十分美观，具备自然裂纹和金黄的色泽，叫人一看就食欲大增。

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